In collaborazione con la Facoltà di Agraria dell'Università di Bari, produciamo da quattro anni anche un olio d'oliva extravergine, ottenuto molendo il solo frutto delle olive, dopo averle private del nocciolo.

Nella guida Slow Food 2009 è stato segnalato tra i migliori olii extravergine d'Italia.

Fra tutte le varietà da noi piantate quindici anni fa, quella che è risultata miracolosamente adatta alle condizioni pedoclimatiche della nostra zona è stata la Leccina.

A Ottobre, quando inizia la preparazione dell'uliveto per l'imminente raccolta, vengono brucate a mano tutte le olive dei rami, (le pendici appunto), che sporgono su strada o sui muretti a secco lungo i confini, dove metter le reti è impossibile o disagevole. Questo Primo Olio, spremuto ad Ottobre, è da sempre destinato al consumo familiare, quasi mai commercializzato.

E' l'olio "classico" della nostra produzione. La combinazione della coltivazione biologica, dei moderni sistemi di raccolta a scuotitore meccanico e l'austera saldezza degli olivi secolari della varietà "Ogliarola salentina", ci premia con quest'olio di colore biondo, profumato e dolce al palato.

"Collina di Brindisi" (questo il nome della DOP) prende il nome dalle leggere alture vicino ad Ostuni. Questi colli aspri e scarsamente coltivati, proteggono dallo scirocco umido i nostri uliveti, mentre l'aria dell'Adriatico, sempre fresca ed asciutta li mantiene forti e sani. La terra è ferrosa e calcarea, rossa su roccia bianca e non c'è alcun ristagno d'acqua: sono le migliori condizioni per i gli ulivi secolari, che ci regalano la più dolce di tutte le varietà di olive al mondo.

Il termine Rosolio non deriva dalle rose, ma dal latino Ros Solis, ovvero:

"le lacrime del sole che imperlano le foglie, la frutta e le bacche al mattino presto".

Per le nostre confetture, noi scegliamo i frutti perfetti dell'agrumeto, il "giardino segreto" del Frantoio. La cura degli alberi di agrumi è affidata alle mani esperte di Abele il giardiniere.

Parte della tenuta è destinata già da anni alla coltivazione biologica. Dal 2004 abbiamo preso l'importante decisione di convertirne al biologico l'intera estensione. E' Silvio, nostro genero, ad occuparsi della coltivazione degli alberi di ulivo seguendo precisi metodi di tecnica di agricoltura biologica.

Sulla grotta ipogea, scavata nella roccia, un tempo utilizzata per la molitura delle olive, sono stati edificati nei secoli i vari corpi dell'edificio. Masseria il Frantoio rappresenta la nuova generazione dell'agriturismo: poche camere, ricavate nella parte dell'edificio costruita nell'ottocento, tutte curatissime e arredate come in un albergo di charme.

E la Masseria Il Frantoio sorge al centro di questo parco, all'interno di una vasta tenuta interamente coltivata ad ulivi, a pochi chilometri da Ostuni. L' Azienda agricola, che si estende per 72 ettari, produce oli extravergini d'oliva di grande qualità:

E' dai frutti di questi grandi patriarchi, da secoli padroni del nostro territorio, che noi ricaviamo i nostri oli extravergini d'oliva.